mama-cotoレシピ

徳島県つるぎ町特産の半田そうめん。
太さ、コシの強さがピカイチ!
そのままめんつゆで食べるもよし、チャンプルや冷製パスタ風も美味。

 

[材料](2人分)
・半田そうめん 2束
・しょうが(千切り) 1かけ
・みょうが(千切り) 6個
・大葉(千切り) 6枚
・たまご 1個
.だししょうゆ 大さじ1
・砂糖 小さじ1/2
・塩 適量
・こしょう 適量
・酒 大さじ2
・サラダ油 適量

 

[作り方]
たっぷりの熱湯でそうめんを茹で、流水でもむように洗ってぬめりをとり、水を切る。
フライパンにサラダ油を熱し、溶きたまごに砂糖、塩で調味したものを加え、半熟の炒りたまごを取り出す。
フライパンにサラダ油を熱し、しょうが、みょうがと順に加え、
しんなりするまで炒め軽く塩をふり、そうめんを加える。
だししょうゆ、酒を入れてさっと和え(味をみて塩こしょうする)
皿に盛り炒りたまごと大場をちらす。

 

[ママコトPoint!]
薬味は火を通しすぎると香りがとぶので炒めすぎないで。

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By mama-coto | Category : だししょうゆ

旬の野菜をオーブンで焼くだけのカンタン料理。
素材の旨みがぎゅっと凝縮されて、野菜の甘みが際立つ一皿。

 

[材料](4人分)
・キャベツ 1/2玉
・トマト/ミニトマト 8個
・生しいたけ 8個
・アスパラ 4本
★かぼちゃ 1/2玉
★じゃがいも 2個
★そら豆 8個
・タケノコ(アク抜き済) 中1本
※お好みの旬の素材でOK
・オリーブオイル 適量
・塩、こしょう 適量
・ローズマリー 適量
・だししょうゆ 適量

 

[下ごしらえ]
・根菜類など火の通りにくいもの(★マーク)は硬めに塩茹でしておきます。
それぞれの野菜に火が均等に通るよう、バランスのよい大きさにカットします。
・オーブンを200℃に予熱。

 

[作り方]
耐熱皿にオリーブオイル大さじ1と塩ひとつまみを入れ、全体に伸ばす。
そこにちぎったローズマリーを散らし、野菜を並べていく。
霧吹き等で野菜の表面を軽く湿らせ200℃に予熱しておいたオーブンで20〜25分ほどグリルする。
※トースターのように熱源と距離が近いとすぐに焦げてしまうため、
アルミホイルで覆いしばらく蒸し焼きに。
竹串で火の通りを見てすっと刺さったら、だししょうゆをお好みの量かけて
少し焦がしたのちオーブンから取り出す。

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By mama-coto | Category : だししょうゆ

有頭えびのグリル

有頭えびならではのみそのコクがなんともおいしい一品です。

[材料](2人分)
・有頭えび 8尾
・塩こしょう 適量
・ディル 適量
・油 適量
・塩ぽんず 適量

 
[作り方]
有頭えびは頭の先と足をハサミで切り落とし
背側を切り開いて包丁で背開きにし、背わたを取って身に2〜3ヵ所切り込みを入れる。
フライパンに油適量を熱し、えびを殻から入れて
蓋で押さえながら中火で焼き、香ばしくなれば身を焼いて軽く塩こしょうする。
器にディルをちらし、塩ぽんすをかける。

 
[ママコトPoint!]
えびは蓋で押さえながら香ばしく焼き香りを出す。
だししょうゆでも美味しくいただける。その場合、塩はふらない。

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By mama-coto | Category : 塩ぽんず

あさりの酒蒸し

[材料](2人分)
・あさり 300g
・細ねぎ 適量
・バター(無塩)10g
・だししょうゆ 小さじ1/4
・酒 大さじ1

 

[作り方]
砂抜きしたあさりをザルに入れ、
流水の下で殻をこすり合わせて洗い水を切る。
フライパンにあさりを入れ、酒大さじ1を加え火にかける。
ふたをして火を強め、時々フライパンを揺する。
あさりの口が開いたら火が通った合図。
だししょうゆと刻んだ細ねぎ、バターを加えてサッと混ぜ器に盛る。

 

[ママコトPoint!]
あさりにも塩分があるんので、だししょうゆを加減しながら加える。

 

◎砂抜きの方法
ボウルにあさりを入れ、ひたひたになるように水を注ぎ、塩少々を入れ塩水にする。
皿などを使って蓋をし、暗い静かな場所に30〜1時間おく。
(Point!)ひたひたの塩水だとあさりが砂を吐きだしやすい。

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By mama-coto | Category : だししょうゆ

白身魚のフライ

[材料](2人分)

・鯛 2切
・塩 少々
・片栗粉 適量
・油 適量
・塩ぽんず 適量

 

[作り方]
鯛を1口大にカットし塩をふって下味をつけ、片栗粉をまぶす。
180℃に熱した油で5〜6分揚げる。
器に盛り、塩ぽんずでいただく。

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By mama-coto | Category : 塩ぽんず

明太子スパゲッティ

早い!うまい!かんたんパスタ。塩ぽんずでさっぱりと。

 
[材料](1人分)
・スパゲッティ 120g
・明太子 1腹(大きいもの)
・バター 10g
・大葉 5枚
・塩ぽんず 適量

 
[下ごしらえ]
明太子は薄皮を取り除いておいてください。

 
[作り方]
茹で上げたスパゲッティを器に盛り、
バター、明太子、大葉をのせて塩ぽんずをかける。

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By mama-coto | Category : 塩ぽんず

生春巻き

[材料](2人分)
・えび 6尾
・そうめん 1束
・きゅうり 1/2本
・青しそ 6枚
・細ねぎ 6本
・ライスペーパー 6枚
・塩ぽんず 適量

 

[下ごしらえ]
えびは背わたを取って塩ゆでし、厚みを半分に切る。
そうめんもゆがいておく。
きゅうりは細切りに、細ねぎは15cmに切っておく。

 
[作り方]
ボウルに水をはり、ライスペーパーを1枚ずつくぐらせる。
平らなところに広げ、1/6量の具材を巻く。
そうめん→きゅうりの順にくるりと巻いて両端を折り込み、
細ねぎ→青じそ→えびの順にのせ、最後をくるっと巻き器に盛り、塩ぽんずでいただく。

 

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By mama-coto | Category : 塩ぽんず

帆立のカルパッチョ

魚や肉と相性のいい塩ぽんず。
タコやサーモン和牛などお好みの素材でぜひおためしください。

 

[材料](2〜3人分)
・帆立(刺身用)6、7個
・ディル 適量
・オリーブオイル 小さじ1
・塩ぽんず 小さじ2
・塩 適量
・黒こしょう、赤こしょう 適量

 

[作り方]
帆立の表面の水分をキッチンペーパーでふきとり薄くスライス。
軽く塩をふり皿に盛り冷蔵庫で冷やす。
塩ぽんず、オリーブオイルをまわしかけ、黒・赤こしょうを挽き、ディルをちらす。

 

[ママコトpoint]
帆立は冷たーく冷やして!

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By mama-coto | Tag : | Category : 塩ぽんず

牛肉を使ったおかずサラダ。
小夏の甘酸っぱさで野菜がたっぷりいただけます。
小夏は柑橘類で高知の名産品。
宮崎では日向夏と呼ばれる。甘さとすっぱさのバランスがちょうどいい。

 
[材料](2〜4人分)
・牛肉(しゃぶしゃぶ用) 300g
・小夏(グレープフルーツなどでもOK) 1玉
・水菜 2束
・スナップエンドウ 8個
・ラディッシュ 3個
※好みの野菜でOK
・塩 適量
・酒 約150cc
・塩ぽんず 適量

 
[作り方]
鍋にたっぷりの熱湯を沸かし火を止める。
コップ1杯(150cc程度)の酒と塩ひとつまみを入れ箸で牛肉を少量ずつはさみ、しゃぶしゃぶを泳がせる。
肉の色が変われば、キッチンペーパーなどに取り、自然に冷ます。
小夏や好みの野菜を食べやすい大きさにカットし、
スナップエンドウは下ゆでして軽く塩をふっておく。
肉と野菜をさっと和え塩ぽんずを適量かける。

 
[ママコトPoint!]
牛しゃぶは沸騰したお湯で茹でるとパサパサになってしまうので
70℃ぐらいの湯にくぐらせること。とっても柔らかい仕上がりになります。

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By mama-coto | Category : 塩ぽんず

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